糖醋夹沙怎么做窍门？
原料：猪肉馅(四分肥六分精)500克，洋葱小半个，大葱半根，姜一块，蒜蓉一匙，鸡蛋清半个，生粉适量，料酒，生抽，白砂糖，陈醋。
做法：
1)将猪肉馅分成五份，分别加入洋葱末，葱末，姜末，蒜蓉，鸡蛋清，生粉，盐和料酒顺时针方向拌成糊状。(不要顺时针方向搅拌，会产生筋)。
2)把拌好的肉馅酿入茄子圈中。(如果腌过的猪肉馅太干可加适量的水)。
3)起锅倒入适量的油，烧到七成热把酿好的茄子放入锅中炸。(要不断的翻动，以免炸糊了)。
4)炸好后在锅里留一点点油，加白糖，陈醋，生抽，水调成汁，淋在茄夹上即可。
技巧：
1)用茄子切圈代替荷之后，炸的时候更容易熟，而且形状好看，比较容易入味，因为茄子皮上有小孔，所以肉馅不能太多了，否则炸的时候会爆浆，肉太少了，不够鲜味，这里一般肉馅为总重量的一半。
2)茄子不能浸太高油温的油，否则炸的时候很容易炸胡，变成黑色。
3)在搅拌均匀肉馅时也可以加点马蹄丁一起拌匀，口感会更好。
4)没有茄子的时候也可以用其他蔬菜水果代替，例如青椒，洋葱，冬瓜。