炖大鹅怎么做好吃？
1. 主料： 大鹅一只约2000克，土豆450克 辅料： 葱段、姜片共30克，花椒、精盐各5克，料酒25克 ，八角两粒
制作过程： 1．将鹅宰杀后，用热水烫透，除去体毛，剁去脚爪，用清水洗净，然后切成3厘米见方的块备用；土豆去皮切成滚刀块备用；勺内放入清水1000克左右，把鹅肉和葱、姜下人锅内烧开，撇净浮沫捞出，再用纱布罩在勺口，把炖鹅肉的汤滤入盆内待用（注意不要撇掉多余的肥油）。
2．炒勺上火烧热，放入熟猪油，用微火熬一下，再放入大料、花椒煸炒出香味，下入土豆块略炒，倒入鹅肉块、葱头块、料酒烹炒至鹅肉上色时，加入精盐和大碗内的鸡汤，烧开后移至小火上炖烂，拣出葱段、大料及花椒，再调入酱油，继续炖10分钟，待汤汁浓重时，盛入碗中即成。
特点：肉质软烂味美鲜香
2。东北名菜 原料：活鹅半只 配料：干豆角一把，青椒红椒各两只 大葱一根，八角两颗，桂皮一段，老抽两大匙，生抽一大匙，白糖一茶勺
做法： 一、干豆角用冷水泡发，泡发后掐成两段，洗净后沥干;鹅砍成块儿;辣椒切段儿，大葱切斜段 二、锅中放油，烧至五成热，将八角桂皮下锅略炒，然后将鹅块下锅翻炒，至鹅皮收缩，表皮变色后盛出备用 三、炒锅重新放油，将葱姜下锅稍煸，再将泡好的干豆角下锅略炒，随后将鹅块下锅，同时加入老抽两大匙，生抽一大匙，白糖一小勺，少许盐，添水没过食材大火烧沸，然后改小火慢慢烧制 四、约四十分钟后，将青椒红椒和大葱下锅炒匀，然后大火收汁即可
这道菜的关键就在于要放适量的糖，否则会很难吃