怎么炖鸡好吃？
1、首先，把鸡清理干净后切块； 2、然后，准备配料，生姜一块切厚片备用;葱切段、蒜去皮、花椒适量备用;
3、再接下来就是腌制鸡肉啦！在干净的容器内倒入适量酱油和鸡精，将鸡块放入，让鸡块充分吸收调料至酱色均匀；然后再加入少许的料酒去腥，最后再倒上一点食用油，搅拌一下即可，这样腌制的目的是去腥味增香味儿；
4、准备好炒锅（炖鸡汤最好用砂锅），热锅放油，油七成熟时放入姜丝爆香，然后将鸡肉沥干水分放入爆香的姜末中翻炒，大概炒5分钟左右就可以盛出备用了哦~
5、最后起锅热油，待油温三成热时候，放入切好的葱段和蒜末，小火慢慢煸香； 6、等到葱和蒜变成金黄色后，再放入备用的鸡块，翻炒均匀之后往锅内加入足量的清水，要没过食材哦～（这里用的是纯净水），大火烧开后转小火炖煮大约20分钟。
7、这时可以调一个简单的酱料了，取一只干净的碗调个味汁——放老抽、白糖、盐和鸡精，再倒点料酒、一点点生抽，搅拌均匀备用；
8、然后我们可以开始进行第二次调味了，这时候放入适量的豆瓣酱，开小火慢煮5分钟后，再把刚才调的味汁倒进去，继续煮5分钟即可出锅装盘喽……
小贴士：
1.做鸡汤一定要用砂锅来做，因为砂锅具有保温性强，散热速度慢的特点，用它来炖汤能保证肉块长时间保持温度，使它里面的营养成分能更好的被吸收和利用。
2.做鸡汤的时候最好选用老母鸡来炖制哦~~