如何做红烧鱼好吃？
要想做红烧鱼好吃，我们首先得知道什么是“红烧”，然后根据其做法和特点去制作自己的红焖鱼。 红烧是指菜肴放酱油后 red-cooked in brown sauce 经红烧烹调后的菜肴呈枣红色，并带有酸甜味
特点色泽红润油亮，口感咸中带甜，是很多人喜欢的口味之一！ 红烧菜的特点就是颜色比较浓重，并且有甜味.
一、食材准备：鲤鱼一条（大约750克）；花生油120克；老抽酱油30克；料酒40克；食盐8克；白糖3大勺；葱节适量；姜片少许;
二、具体步骤：
第一步：将鱼收拾干净，在鱼身两侧分别划几刀，用适量的盐抹匀鱼身腌制半小时备用。
第二步：锅中倒入适量的花生油，放入姜片和小葱段煸香后将葱姜捞出备用待用。
第三步：把腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄盛出备用。
第四步：锅中留底油，下入3大勺白糖炒成糖色，加入老抽、料酒炒匀，然后把煎好的鱼放入锅中，加入适量热水盖上锅盖小火炖制入味。
第五步：当汤汁快要收干时，打开盖子大火收汁，淋上少量的明油即可出锅装盘了。
【小贴士】1、在做红烧鱼的时候最好选用鱼身两侧肉较厚的鱼类进行烹制，比如：鲫鱼、草鱼等都可以的。如果鱼较小的话可以分成两份来做就可以了。
2、在鱼的处理方面我们要注意，一定要将鱼腹内那层黑色的膜去掉，因为那是鱼体内部的毒素集中地地方，另外鱼鳃也要去除干净哦~最后还要清洗一下鱼体表面的血水！
3、在煎鱼之前我们先要用清水冲淋下鱼体然后再进行烹饪操作。这样做的目的是为了防止在煎鱼过程中被溅起的油脂烫伤自己。
4、我们在给鱼入底味的时候要注意把握好度，以免过咸或过淡的情况发生。这里我一般是用老抽调色的，大家可以根据自己的喜好来调整用量。
5、红烧鱼的做法其实并不难，关键是要掌握好火候才行。一般大火烧开小火慢煮的方法就可以保证鱼肉鲜嫩的口感啦！