牛肉馅怎么更好吃？
你要解决两个问题：
1、牛肉的腥味（血腥）怎么办？
2、怎样才能把肉质捣碎（剁肉馅）而不塞牙呢？
第一步：处理食材 买回来的牛腱子肉用凉水浸泡出血水，这个过程非常耗时，大概需要4个小时左右。 注意：泡过血的牛肉一定要用清水冲洗干净，否则做出的菜品颜色很奇怪。 第二步：腌制 用料酒、生抽、老抽、盐、白糖和豆瓣酱腌制30分钟左右。 第三步：炸酱 小火炸香葱姜后下酱料炒制出香味，小火慢慢煨煮约20分钟，直到汤汁收干，盛出备用。 第四步：包饺子 把调好的饺子馅儿多搅拌一会儿让味道融合。 注意：调馅儿的时候盐少放，因为后面酱里有咸味。包出来的饺子汤清不累。
第五步：煎炒 下锅煎炒的过程中一直要用勺不停地搅动，防止粘锅。 注意：等到锅底基本不见水分的时候就可以倒入炸好的酱了，这时候可以加点清水进去使酱汁变得浓稠，然后把炸酱推到一边，用筷子挑出里边的油花，这样就不腻了。最后撒上葱花就可以出锅了！