澄粉起到什么作用？
对消费者来说，面粉的营养价值是他们最为关心的一件事，当然还有一些人关心面粉是什么做的，哪里产的，怎么样吃好等等一系列的问题，针对面粉的营养价值和食用方法等相关问题，小编今日为大家一一解答。
澄粉是食品添加剂，其主要成分是二氧化硅，其主要作用是：在制作蛋糕、油条、饼类等食品时，用作膨松剂，还可用于饼干、糕点、烧烤、面包等， 使食物具有蓬松、酥脆、柔软的特点，提升食品的口感。
另外，可防止在加工食品过程中因氧化而引起变色、变质和变质。还可用于乳化、稳定食物，如搅拌奶液或奶油时，加入少量的明矾（即碳酸铝），能防止乳化剂活性下降而引起的脂肪分离：在制作水果冰棍时，用明矾加热后冰镇水，既能保持水分不流失，又能使水果冰棍定型。
明矾还可用于蛋黄类产品的稳定，如松花蛋、咸鸭蛋、咸鸡蛋等，并且可使蛋液不易散黄、发黑，使松花蛋的蛋黄更为鲜亮、嫩滑；在加工豆制品时，可用明矾作凝固剂，如制作豆腐、豆浆、豆花等。
明矾还可用于饮料的制作，如汽水、葡萄酸饮料和果汁等。不过，如果用明矾做膨松剂，就不能再使用亚硝基钠之类的小苏打，因为明矾中含有铝，小苏打中含有钠，两者合并就会使人中毒。
作为食品添加剂的明矾，其使用量需严格控制，凡是用明矾作膨松剂的饼干、糕点，其铝含量不得超过标准，过度食用铝含量超标的产品会有损健康和智力。
当然，明矾也有一定的副作用。它容易吸附肠道中的毒素，如果长期食用，有害物质就会在身体中聚集，可能引起中毒，甚至伴有病变。另外，明矾中含有的铝，易被人体吸收，会引起骨质增生、甲状腺肿大、痴呆、骨骼病变等症状。