土豆能和茄子一块炖吗？
土豆能和茄子一块炖吗？ 答案毫无疑问，可以！那么今天我就为各位美食家介绍土豆炖茄子这道菜肴。
土豆炖茄子其实是道家常菜，做法简单，食材也普通，属于西北菜系。现在土豆已经作为一种常见的蔬菜进入寻常百姓家，除了油炸的薯条和薯片，我们也能经常见到它炖排骨、炒肉末等菜品。土豆炖茄子虽然简单，但真要做到好吃不易。土豆和茄子不同，土豆削了皮就能吃，而茄子要洗净放入烧开的水中略烫一下才能去皮食用。如果两种食物一起蒸，茄子不注意就蒸老了，土豆也易软烂。
炖菜的汤水较多，土豆和茄子入锅后经过一段时间炖煮，会发现茄子部分变得柔软，但还有些生硬，此时可按个人口味撒些盐和干辣椒面，也可撒些孜然。喜欢油腻的可以放些五花肉一起炖煮，无肉不欢的人不妨先在五花肉上刷层香油再入锅炖煮，这样吃起来会更有油香。喜欢酸甜口味的，可用柠檬汁代替干辣椒面。
其实茄子在炖煮时已有茄汁，再放辣椒面及孜然就有些过咸了，建议用酸酸甜甜的柠檬汁替代更开胃，并且还有提鲜、调味的作用。另外，砂锅盛菜保温效果较好，可适当加热，但别煮沸，以防食材软化后汤水失去黏稠度。