腌制菜有副作用吗？
腌制菜是运用微生物作用，产生腌制反应的一种蔬菜加工方法。通过腌制，可去除蔬菜中不必要的涩味、苦味和辣味，并增加鲜味，得到风味独特的食品。
食用腌制菜是有好处的，食用量大的人，食盐的摄入量也多，在正常生活中，新鲜蔬菜是摄取食盐的主要途径，而腌制菜是一种辅助的摄取食盐的途径，其含有食盐的量比较少，故可经常食用。
食盐是咸的，但腌制菜时，通过微生物作用，在蔬菜中会产生大量氨基酸，其中的黄酮类化合物也会产生香甜味，故会使口感更好。
腌制菜的副作用：
第一，如果腌制菜时用食盐少量，在维生素C、B2等营养成分损失不多的前提下，其刺激性小，对身体无害；但用食盐过多，则会影响人体对维生素B1的吸收，长期食用还有诱发胃癌及食道癌的危险性。
第二，用食盐少量，易腐烂的蔬菜中的细菌、霉菌会造成食物污染，易被致癌物质污染；又多属亚硝酸盐类，长期食用，对身体有较大不良影响。
第三，如果腌制菜时所加盐未达到蒸发水份的作用，菜肴容易发霉、长毛，含有黄曲霉毒素，有极强的毒性，其致癌性较强，经常摄入可使癌症的发病率升高。