如何泡蒜苔好吃？
1、把新买来的鲜嫩蒜苔去掉老根和黄叶 2、放在清水中浸泡半小时，其间需要换水两到三次 3、准备调料，香葱、小米椒（可以不加）切段，生姜切丝；朝天椒切丁，大蒜拍破剁成蒜泥待用 4、锅中放少量油，烧热后依次放入姜丝、葱白和小米椒段煸香，然后倒入沥干水的蒜苔炒匀 5、调入生抽、老抽、鸡粉、盐和白糖炒熟入味（大概10分钟左右吧），最后撒朝天椒和大蒜末，淋少许香油拌匀就可以出锅了 这个菜很简单，主要在于腌制的过程，一定要让蒜苔吸收足水分，这样在腌制的过程中才不会出水过多而烂掉。很多人做失败就是因为没有控制好水量，或者中途加水导致失败。
其实这个腌蒜苔的做法非常简单，关键是掌握几个细节，首先就是要选择新鲜嫩蒜苔，太老的蒜苔水分不足，不易入味且口感粗糙。第二就是用清水浸泡，不要直接用冷水浸泡，这样会烫死里面的细菌，产生有毒有害物质。第三是食盐的量要掌握好，不能太多也不能太少，太多会咸，太少则会不入味。 最后说一下辣椒和大蒜的问题，我个人是比较喜欢吃的，所以都会放一点，如果你不太吃辣的话那就不放好了。至于大蒜，最好还是放一下，因为蒜和此菜很搭而且味道相当好！