煮鱼加什么配菜好吃？
酸菜鱼 材料 草鱼1条，腌鱼料【色拉油、食盐适量】，酸菜鱼调料包2袋（一包腌鱼，一包炖鱼头、鱼尾），葱段3段，香芹1棵，大蒜4瓣，干辣椒5个，花椒10颗，香菜适量 做法 1.将杀好的鱼片用少许的盐拌匀；酸菜切成段备用 2.锅中放油烧至五成热，放入花椒爆香后捞出放在碗中备用 3.再放入干辣椒炒香成棕红色，注意不要炸煳，然后捞出一部分放在装有花椒的碗中，剩余的辣椒和油一起放入锅中 4.再加入适量的水，再倒入酸菜和炒好的鱼头和鱼尾煮开，大火煮约5分钟至汤汁发白即可关火;捞出鱼骨头放在盆子里备用 5.再将调好味的酸菜汤浇在盆中，待其冷却后放入适当的冰块使其凝固 6.将鱼片放入清水中漂净血沫后沥干水份待用；将片好的鱼肉斜刀片成薄片，将鱼片和葱姜蒜放入一个容器内，加入少许盐和料酒抓匀，最后投入少许蛋清及干淀粉上浆备用 7.另起锅烧热，放入适量的油，油温四成热时下入剩下的花椒小火煸炒出香味，将花椒取出不用，将花椒油淋在盆中即成(也可不晾凉直接浇在上面) 8.撒上香菜和蒜末，锅中放适量的油，油温七成热时下葱段、香芹略炸，连油一起倒在上面即可
水煮鱼 原料： 鲤鱼1条，油炸花生仁约半两，鲜黄豆2两，油菜心2盏，牛肉剁碎2两，葱姜片2块，大蒜几瓣，味精、酱油、香油各少许 制作过程： 首先准备原材料，将鱼洗净去头、尾兼去内脏，用刀片成薄鱼片。锅内倒入油待油八成熟时，先放下鱼头、骨、皮、鳍煨着。当汤汁熬成乳白色时，继续煨煮10多分钟后放到一边。 把油加热，放入花椒、辣椒粉、郫县豆瓣辣酱炒至出红油。接着倒入鸡汤或猪骨汤烧开，加入葱姜片、蒜瓣儿和少许味精。将锅内的菜捞出来放在一个大碗里底端。再把鱼片放入漏勺里在汤里搅动几下使鱼片散开。 将油烧沸后将热油浇在鱼片上，烫一会儿。最后用筷子拨开，撒上花生米、黄豆、小葱段并淋少许香油就可以吃了！
麻辣酸菜鱼 【配料】： 草鱼一条，酸菜一碗，花椒适量，麻椒适量，干辣椒若干，干红辣椒少量，小葱四根，姜一块，蒜三瓣，八角一颗，香菜一棵，鸡精少量，白胡椒粉适量，黄酒一汤勺，盐少许，生粉一袋。 【做法】： 步骤一：将鱼的内脏清理干净，切下鱼头，将鱼切成薄片，加入盐，鸡精，白胡椒粉，黄酒，生粉用手抓匀，腌制十分钟左右 步骤二：将干辣椒切段，蒜切片，姜切丝，小葱切碎，香菜切段，泡菜切丝待用 步骤三：将花椒，麻椒，八角装入调料盒中 (没有调料盒可以直接放在锅里，不过那样比较麻烦，容易搅乱锅底) 步骤四：锅中倒入足量油，烧至六成热时放入八角，调料盒以及其他香料 步骤五：炸至香料出香味，将香料和大半部分葱姜蒜捞出，弃料盆中，留底料继续使用 步骤六：将腌好的鱼片抖散下入油锅，待鱼片逐渐定型，表面变硬，捞出 步骤七：重新起锅，倒入刚刚炸过鱼的油和一小碗开水，水开后，放入干辣椒和剩余的大葱姜蒜，以及先前炸过的八角等香料，再次煮开后，放入酸菜、泡菜丝以及鸡精和白胡椒粉 步骤八：再次煮开后，放入先前已炸定的鱼片，轻轻推动，防止粘底~ 步骤九：待鱼片煮熟，汤汁浓稠后，撒入葱段和香菜叶即可出锅^_^ 小提示： ①我用的鱼的品种是巴沙鱼，这种鱼价格便宜而且肉质非常鲜嫩，用来做水煮鱼很合适，如果选用其他种类的鱼的话，最好是现宰现做的，这样保证鱼肉的鲜嫩程度 ②腌制鱼片的时候加盐可以使得鱼片更加入味，但是不能放的过多，否则会失去原本的鲜味 ③干辣椒根据个人的口味酌情添加 ④鱼肉易熟，所以煮制的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感