椒麻鸡怎么做好吃？
“麻”是这道菜的主角。 做花椒麻汁的时候，有人放酱油，有人放生抽，还有人放醋；有人放花生酱，有人放芝麻酱……这些调料的选择，直接决定了麻味儿是咸香的、醇厚的还是微酸的。
我试过很多次，觉得放生抽味道最好。 先把两勺生抽和一勺白糖混合均匀，倒入锅中，开小火慢慢加热，并不断搅动，等到汤汁开始冒泡，关火让汤冷却。 等汤凉透后，把滤网架在碗上（为了好搅拌），再把调好的酱料倒进去，用勺子不停地画圈搅拌，直到酱料完全被吸收。 这是最好喝的蘸水！ 另外，用热油炝出香味的干红辣椒段，撒在刚出骨的鸡肉上面，也会增加不少乐趣哦~
【食材】 三黄鸡半只/干辣椒适量/葱白2根/蒜4瓣/姜3片/八角1个/桂皮1小块
【做法】 1. 冷水入锅，加入三黄鸡、葱段、姜片，煮至沸腾，撇去浮沫，加入料酒，盖上盖子转文火炖30分钟。 2. 捞出三黄鸡，用冰开水激凉。 （我是在超市买的切好的冷冻三黄鸡，加热一下就可以啦～）
3. 小碗里加入蒜末、葱花、香菜末，再放入盐、白砂糖、生抽、香醋、剁辣椒、麻油搅拌均匀。 （这里可以尝一下酱的味道，根据口味进行调整。）
4. 鸡斩件摆盘，淋上调好的酱汁，再撒上葱花和小米椒圈，最后浇上烧热的植物油即可。 （没有用刀划开的感觉不好吃！）