1、 准备材料：素鸡，青红椒，花椒，干红辣椒，豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜；2、 把买回来的豆腐干先切成片再改刀切条最后切成丁备用;青红椒去籽后也切成丁;葱切段，姜和蒜切丁，辣椒剁碎;3、 锅中多倒些油烧热，下豆腐干炸至表面呈金黄色时捞出沥干油分待用;4、 锅内留少许底油，
2、把腌好的黄瓜取出，用手捏干多余的盐水，然后放进一个干净的瓶子里面（这一步很重要，一定要沥干水分） 3、把大蒜瓣剥好放进去，然后倒进香醋和白糖（糖的分量取决于你的口味，我大概放了五勺左右吧） 4、盖上盖子，放进冰箱冷藏室里，三天以后就可以吃了！
作为一个在长沙读书四年，毕业后又在长沙工作三年的地地道道的长沙人，可以说我对长沙的卤菜、酱菜和豆制品还是颇有研究的（别的地方我吃不到啊） 先说卤菜吧。
食材准备要到位 新鲜青尖椒（不要太老，太老的辣椒吃起来的口感会比较绵）适量、海带丝适量、蒜适量、葱适量、姜适量。 调料准备要齐全 生抽一勺、老抽半勺、糖一小勺、醋一勺、花椒粉少许、鸡精少许、豆瓣酱一勺。
“青花椒鱼”这个名字很宽泛，其实指的就是酸菜鱼、酸汤鱼和清水鱼。这个“青花椒鱼”发源于我们四川自贡，是自贡市非物质文化遗产，目前名气最盛的当数“盐帮菜”了。
1、选嫩黄瓜两根，用刀拍扁后切成大块儿；姜两片，切丝； 香菜两棵，摘洗干净，用少量盐腌一下备用。2、取盘，放入黄瓜、香菜、姜丝，然后均匀地撒上花椒和辣椒面，将热油浇在上面，即可食用。