黄鳝干怎么做好吃？

首先，买回来的鳝鱼，要处理一下。 1、将杀好洗净的鳝鱼斩头去肠后放入锅中，注入清水，加入料酒和生姜片，用小火煮熟取出备用（注意不要煮得太熟，不然不好咬）；2、锅内放少许油烧制五成热时，放入干红辣椒和姜蒜煸香，然后倒入煮熟的鳝鱼肉翻炒片刻，调入生抽、老抽、白糖和鸡粉，翻炒均匀上色入味后装入盘中。