黄鳝干怎么做好吃？
首先，买回来的鳝鱼，要处理一下。 1、将杀好洗净的鳝鱼斩头去肠后放入锅中，注入清水，加入料酒和生姜片，用小火煮熟取出备用（注意不要煮得太熟，不然不好咬）；
2、锅内放少许油烧制五成热时，放入干红辣椒和姜蒜煸香，然后倒入煮熟的鳝鱼肉翻炒片刻，调入生抽、老抽、白糖和鸡粉，翻炒均匀上色入味后装入盘中。 小提示： 如果怕血水，可以在烧鳝鱼前，把切好的鳝鱼放在水里浸泡30分钟左右。这样能有效地去除鳝鱼的腥味。
当然，最好的方法是买新鲜的鳝鱼。现在市场上有不少商家会把死掉的鳝鱼加工成“臭卤”，用来腌制，这种气味比较重，建议不要购买。 黄鳝肉味鲜美，营养丰富，含有大量蛋白质和维生素A，有滋补作用。而鳝鱼骨里含有大量的钙质，因此做这道菜还可以让小孩子补钙。 这道爆炒鳝鱼简单快手又美味，你学会了么~~ 炒的时候，先爆香葱姜和大料，再下黄鳝快炒，这样能最大程度保持食材原味。 因为已经加了生抽和老抽，所以后期不用再放盐了。喜欢口味重点的，可加适量豆瓣酱。