谢邀 首先，从工艺来分，烘焙业中所说的“发酵”分为两种，一种叫基础发酵，另外一种叫做次发酵。 1.基础发酵又称为团发酵，通常指的是将面团揉至扩展阶段（即面团中有大量气泡产生），然后进行第一次的发酵过程，这个阶段会看到面条中产生大量的酵母菌，待酵母菌数量达到峰值后（约30分钟后）开始醒发并做成成品。
我们这里有种做法，叫干锅鱼，和楼主所说的差不多，就是不在锅里炖，而是在铁板上煎，然后把酱料铺在锅底，把处理好的鱼放在上面用油煎至两面金黄，然后加入开水，开水的量要能没过鱼肉，然后把香料，酱油，食盐一起下锅，小火慢慢焖熟即可. 这样做出来的鱼外焦里嫩，味道浓香，吃完鱼再涮火锅，美极了！
我平时就很爱做甜品，所以也积累了不少经验，下面分享下我做白凉粉的经验吧~ 主要食材有：白凉粉、白砂糖、牛奶、红豆沙（这个可以自行选择添加） 第一步当然是把白凉粉淘洗干净，然后放在锅里加水加热溶解，这时候记得要边煮边搅拌哦~ 第二步是加入白砂糖，继续煮，当温度达到100℃的时候，