炖鱼放酱好吃吗？
我们这里有种做法，叫干锅鱼，和楼主所说的差不多，就是不在锅里炖，而是在铁板上煎，然后把酱料铺在锅底，把处理好的鱼放在上面用油煎至两面金黄，然后加入开水，开水的量要能没过鱼肉，然后把香料，酱油，食盐一起下锅，小火慢慢焖熟即可. 这样做出来的鱼外焦里嫩，味道浓香，吃完鱼再涮火锅，美极了！
不过我家里做的时候不用蒸笼，而是用一个像电饭煲一样的东西，里面铺上一层锡纸，把鱼摆上，再把拌好的酱汁舀在上面，盖上盖子，通上电源，等半个小时左右就ok了，做好的鱼用筷子一插就能透骨！
现在超市里有卖那种专门做菜的用电的器具，类似于电饭煲的样子，我用过的，很方便，做的鱼味道也很好！