乌江榨菜炒什么好吃？
这玩意儿还真不怎么好炒，因为本身的味道是鲜咸鲜咸的，很浓的酱香味和辣味。 之前有看过刘星月教授做的这道菜的烹饪方法，在视频里他是用火锅底料、红油辣椒和花椒一起下锅爆香然后加入腌好的肉片炒制而熟的，出来的味道确实不错。但这样炒出来味道过于厚重，不适合夏天吃。 今天做的是改良版本。
【材料】：猪瘦肉200克、水发木耳30克、乌江榨菜100克（我买的是散称的，差不多一斤多）、鸡蛋清少许、葱白2-3段、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、干辣椒5个、豆瓣酱2勺、油辣椒2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、胡椒粉少许、生粉适量 【制作方法】： 1.猪肉冲洗干净后剁成馅。 2.肉馅里加入蛋清、葱白、姜末、蒜末、盐、酱油、料酒、白砂糖和胡椒粉顺着一个方向搅拌至上劲，腌制半小时以上入味。（我晚上做，第二天下午吃所以时间比较充裕） 3.干木耳提前清水泡发，摘去根蒂后清洗干净备用。 这里有个小Tips：泡发的黑木耳不要直接下锅炒！很容易中毒！正确的做法应该是放在开水里焯一下，水开就立刻捞起来沥干水分待用。
4.乌江榨菜洗净切成细丝。 （PS：超市卖的真空包装的那种乌江榨菜是很嫩的，不需要用刀切，洗干净直接用清水浸泡片刻就可以了，如果买的不是这种嫩榨菜就需要切了）
5.起油锅，下葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香。 6.爆出香味后下咸菜和木耳快速爆炒片刻。（火一定要大，速度要快，不然容易糊）
7.倒入腌好的肉馅，不断翻炒至变色。
8.加入豆瓣酱和油辣椒炒匀。
9.最后一步，生粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 大功告成，色香味俱全的一盘下饭佳作就出炉啦~