苏叶就是紫苏的叶子，气味清香扑鼻，炒熟后香味更明显。用苏叶做的菜肴有紫苏煎蛋、糖醋苏叶、生滚苏叶粥等，下面介绍一道最简单的家常菜——紫苏拌黄瓜。 材料： 黄瓜1根，紫苏适量（约20g），辣椒1个，大蒜4瓣，姜3片。
调料： 陈醋5ml，生抽6ml，白砂糖3g。
做法 ①将黄瓜清洗干净后去皮，然后刨成丝，放在大碗里备用；紫苏清洗干净后切丝，辣椒切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。
②烧一锅开水，加入少许盐和植物油，将黄瓜丝放进去焯一下，大概1分钟左右，捞起沥干水分待用。
③准备一个干净的小碗，放入陈醋、生抽和白糖调匀成为酱汁备用。
④在锅里放入少量植物油，烧热后下蒜片、姜片爆香，然后放红辣椒和紫苏翻炒几下，倒入调好的酱汁翻匀，关火让酱汁冷却。
⑤把冷却后的酱料淋到黄瓜上，用筷子搅拌均匀，就可以开吃啦！
营养价值： 中医认为，紫苏全草可解毒，其汁液对人体表皮有消炎作用，对湿疹等有止痒效果。而现代药理研究表明，紫苏叶中含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇等物质，具有抑菌、抗病毒、抗炎平喘、抗氧化、抗肿瘤的作用。 所以呀，别看紫苏长得普通，营养价值可是很高的哦~
张一轩优质答主苏叶的吃法有很多，可炖鱼、炖肉等。下面整理了几款美味又营养的苏叶吃法，让我们一起来看看吧。
鱼香酥鱼
将草鱼(重约750克)去鳞、内脏和鱼鳃，洗净，沥干，在鱼身两面斜切几刀，用花椒水将鱼腌片刻。
锅内下猪油2500克，烧至七成热时，下入葱段、香其酱适量，炒香后加入汤150克，待汤将开时放入白糖、醋、精盐、味精、姜末，制成鱼香汁。
将腌好的鱼擦干水，拍上干面粉，下入五成热的油锅中炸透，用漏勺捞起沥油。
锅内留底油40克，将鱼入锅内，烹入鱼香汁，放入蒜末、苏叶，上下翻煎片刻，使鱼入味，装盘上桌即成。
醋熘乌贼
将鲜乌贼鱼500克洗净，切成3。5厘米长、1。5厘米宽的块，用盐稍腌片刻，控干，下入七成热的油锅内炸透，倒入漏勺内控油。
锅内留油50克烧热，下白糖、醋25克和适量的汤，加入味精、精盐，烧开，淋上花椒油，浇在乌贼鱼块上，撒上苏叶装盘即可。
鱼豉乌龟
将活乌龟2500克宰杀、去内脏，洗净，加八角、桂皮、酱油、白糖、味精、精盐、红豆腐辣酱、豆豉焖烧3小时，取出，去其龟盖。
锅内下熟猪油100克烧热，下葱段炒香，烹入料酒，加500克汤，汤开后将去盖乌龟放入烧十分钟，加入味精和苏叶，汤汁收干后取出，切成3厘米长的条，整齐地码在盘内，原汤淋上即成。
