【食材】 青尖椒20个，大蒜5瓣，姜3片，香菜适量（可选）； 酱油1瓶，冰糖80g，高浓度白酒200ml。
【制作方法】 把青尖椒洗净去籽待用。
②大蒜去皮切片，姜切丝，香菜切段。
③小锅中放入切好的蒜片和姜丝，小火煮出香味。 ④加入酱油、冰糖搅拌均匀，放入青尖椒煮熟。
⑤关火让酱汁浸泡青尖椒4个小时以上入味。 如果时间充足可以盖上盖子闷2天。 食用前拌匀即可。 每次做菜只取出一部分，用不完的酱汁可以继续使用。 做好的酱辣椒可以直接蘸着吃，更香。 用油炒一下更加下饭。 想吃辣的可以加点红油豆瓣酱一起拌。
我做的这一锅是四个人吃的分量。 真的特别好吃！连汤汁都拌饭超赞的！ 我觉得这个做法比老干妈更好吃呢~ 大家可以试试看哦～
甄玮蒽优质答主腌好辣子是这样：首先准备好：辣子，盐，高度白酒，花椒，蒜，香叶，茴香。将辣子洗净放一晚后擦干水分，然后将擦干的辣子切开（去籽或不去籽随你喜欢），蒜整粒剥皮，容器洗净晒干，然后将辣子和蒜一层辣子一层蒜的放入容器中，放入茴香，花椒，香叶，最后在上面倒上高度白酒（要多放），撒上盐（盐要多放要不然不好入味），然后盖上盖子放冰箱里，七天后就可以吃了。这样做出的辣子又香又辣而且不易坏，可以存放一年，放几个月后吃更好吃。
还有一种方法：
把干辣椒（不干也可以）用水煮5分钟，然后把辣椒（水不用倒掉）趁热放入容器，加入盐（盐要多放要不然不好入味），高度白酒，花椒，茴香等佐料，泡上3天（最好放冰箱里）就可以吃，这样做出的辣子很能下饭而且还不辣（如果辣椒够干的话），喜欢吃辣的就多放点辣椒籽，如果不喜欢吃辣的就用去籽的辣椒。
自己做的总是更放心，而且更好吃！
