马肉其实是一种很适合夏天的肉类。有“冷血动物”之称，夏天在冰箱中冷藏后拿出来切好做凉拌菜或者白切肉是很好的吃法。不过要说到最正宗的吃法，那还得算是内蒙和新疆的马肠子、马骨头。 在内蒙的草原上，最常见的吃法是烤全羊，而相对的，烤马肉却是不太常见的。但要是真的能吃到，那可真是件美事——新鲜的马肉蘸着蒜泥吃，一口下去，那种带着血腥味的鲜就会充满你的口腔。当然，你还可以选择用油炸熟，配上店家用秘制的调料泡出来的料水。虽说都是牛羊肉的味道，但马肉确实有着独特的口感。鲜嫩、多汁且不易嚼烂。
要说最适合吃马肉的季节，那绝对非夏天莫属了。这时候的天热得让人烦躁，而马肉那容易熟的特性就正好迎合了这一需求。在锅里涮一涮就可以吃了，不需要像羊肉那样，非得把锅烧得很烫才能开始吃。 除了直接炖、炒之外，你同样可以将其做成火锅。在锅底涂上清油，放进葱姜蒜等调味品，然后下进切片的马肉，慢慢的煮着吃。如果你能够找到新鲜血肠的话，也可以一起下锅，等到熟了之后加入碗中，放些香菜和葱花作点缀，一碗热气腾腾的血肠汤就成了。
贝薇歆优质答主马肉味美有营养。据科学测定，马肉蛋白质、无机盐含量高于猪、牛、羊肉，脂肪和胆固醇含量则要低2-10倍，而且肉质细嫩，味道鲜美，具有滋补强身之功效，堪称低脂优质食品。日本把马肉看得比牛肉还珍贵，价格两倍于牛肉。韩国人喜欢吃生拌马肉，吃法和生鱼片差不多，将刚刚宰杀的马驹的肌肉切成薄片生吃，加上大葱、萝卜、辣椒和酱料等，味道十分鲜美，这种生拌马肉是备受青睐的一道美味佳肴，被称为“马鲁苏”。吃惯了牛、羊、猪肉的人，若能品品香酥鲜嫩的马肉，真能让人未饮先醉，会生发出一种别样的感觉，食欲大增，大快朵颐一番。
马肉有红、白两种，多以饲养的栗色马、青色马和黑白花马为食用对象。一般冬、春两季是宰杀马匹的最佳季节。白肉的初加工是：选择膘情健壮的马，先喂上麦麸1-2天，然后宰杀、放血、剥皮、去内脏，将骨架上的肌肉尽量剔下来，呈长条形，挂在通风处晾2-4天后即成。
红肉的初加工是：把经过短期喂养的马喂昏，再将大块盐和辣椒面的混合物从口腔灌人，让马咀嚼，然后宰杀。将刚死的马吊挂起来，从头到尾拉一刀，控尽淤血，用开水烫后煺毛或用刀刮净毛，再开膛去内脏，不加腌制，整个肌肉组织完整，呈长筒状，鲜红光亮。
贮藏方法：白肉可久藏，红肉在北方冬季可冻藏8-12个月。将白肉切成3厘米长、拇指甲大的薄片，以鲜辣椒、花椒、大料、五香料为作料腌制，味美而鲜。将红肉切成40-70厘米长、5-6厘米宽的条，加进食盐、酱油浸煮1小时后，切碎装入容器密封浸泡，制成酱马蹄，味鲜质嫩。红、白马肉经切块、加调料，以小火炖熟，直至酥烂，再加进马奶和少许面粉搅拌，继续焖15分钟，成一特色美味马肉饭。
