买来的皮蛋最好是放在冰箱里冷冻两天，这样吃的时候口感会更好 然后准备食材： 胡萝卜半根、香葱两根、青尖椒一个、红尖椒一个、香菜两三棵； 调味料： 生抽两勺、香醋一勺、辣椒油两勺、糖少许、香油几滴、胡椒粉少量、花椒粉少量、十三香少量。 第一步，把准备好的调料分别放入小碗里，加少量凉白开调成汁备用。
第二步，把切好的胡萝卜和尖椒丝用盐腌制十分钟左右； 第三步，把皮蛋去皮后切成块状，香葱切段，香菜切末，待用；
第四步，把调好的汁倒入装有皮蛋的碗中，加入香菜和葱末，用筷子搅拌匀均即可食用了。 小贴士：
1.皮蛋切片的时候，刀要沾凉水，防止皮蛋粘在刀上。
2.拌菜的辣椒油可以用油泼辣子（红油）或者剁椒来代替。不喜欢吃辣的，可以不放辣椒油。
3.调味汁里放适量的白糖不仅可以提鲜还可以让味道更清爽。
4.这道凉菜最好现拌现吃，口味可以根据个人喜好略作调整。
艾婷婷优质答主皮蛋拌黄瓜
皮蛋2只、黄瓜1根、大蒜5瓣、香菜2根、白糖1茶匙、生抽1汤匙、食醋1汤匙、食盐1茶匙。
1、皮蛋去壳切成小块，黄瓜拍碎切成小块，大蒜拍碎剁末，香菜切小段。
2、皮蛋和黄瓜加盐腌制10分钟，白糖加香菜、生抽、食醋调成料汁。
3、皮蛋和黄瓜加料汁拌匀即可。
皮蛋拌豆腐
嫩豆腐1盒、松花蛋2个、生抽1.5汤匙、醋1茶匙、蒜泥1茶匙、熟芝麻1茶匙、葱花适量、辣椒油1茶匙、香油1茶匙。
1、将皮蛋剥壳，切成小块，豆腐也切成小方块，码入盘中。
2、拌料汁，生抽、醋、蒜末、熟芝麻、辣椒油、香油调入碗中拌匀。
3、料汁倒入豆腐盘中，撒上葱花就好了。
凉拌皮蛋
皮蛋3只、生抽2汤匙、白醋2茶匙、辣椒油1茶匙、白糖1茶匙、食盐1茶匙、蒜末1茶匙、香油1茶匙。
1、皮蛋去壳切成瓣，摆入盘中。
2、将生抽、白糖、食盐、醋、辣椒油、蒜末、香油倒入碗中调匀制成调料汁。
3、调料汁淋在皮蛋上即可。
