皮蛋如何凉拌好吃？
买来的皮蛋最好是放在冰箱里冷冻两天，这样吃的时候口感会更好 然后准备食材： 胡萝卜半根、香葱两根、青尖椒一个、红尖椒一个、香菜两三棵； 调味料： 生抽两勺、香醋一勺、辣椒油两勺、糖少许、香油几滴、胡椒粉少量、花椒粉少量、十三香少量。 第一步，把准备好的调料分别放入小碗里，加少量凉白开调成汁备用。
第二步，把切好的胡萝卜和尖椒丝用盐腌制十分钟左右； 第三步，把皮蛋去皮后切成块状，香葱切段，香菜切末，待用；
第四步，把调好的汁倒入装有皮蛋的碗中，加入香菜和葱末，用筷子搅拌匀均即可食用了。 小贴士：
1.皮蛋切片的时候，刀要沾凉水，防止皮蛋粘在刀上。
2.拌菜的辣椒油可以用油泼辣子（红油）或者剁椒来代替。不喜欢吃辣的，可以不放辣椒油。
3.调味汁里放适量的白糖不仅可以提鲜还可以让味道更清爽。
4.这道凉菜最好现拌现吃，口味可以根据个人喜好略作调整。