什么做卤水好吃？
这个我有资格回答！ 我老家是潮汕的，卤水是潮汕烹饪里很重要的一个部分，我小时候经常帮家里打下手。 先分享几个常见的卤菜吧，其实卤法都差不多的。
1、花生。把花生米洗干净晾干，加少许八角、桂皮，浸泡在开水里，等凉后捞起，加入酱油、白糖和少许味精拌着吃，脆嫩香甜。我喜欢泡得久一点，入味之后更香酥。
2、豆腐。我家常买的是北豆（也叫北豆腐），卤水豆腐，比较嫩。用少许盐、豆瓣酱和酱油腌制片刻后，下锅煎至两面金黄，再兑入适量清水，放料酒、姜片和葱段，大火烧开转小火炖至入味，撒葱花起锅；也可以直接卤，就是时间要很长，具体要看豆腐的老嫩程度了。
3、鸡蛋。把蛋黄蛋清分开，蛋白加盐拌匀成糊状，蛋黄加适量面粉调成蛋黄糊，两者混合在一起待用。锅内加油，烧至五成热时，倒入鸡蛋混合汁，小火慢慢煎，见蛋液凝结时，用筷子搅散，再小火煎到熟透即可。外面卖的蛋卷都是卷起来的，可以用模具帮忙，我家一般都是摊成大薄饼，再用刀切成菱形。
4、海带。这个是我最喜欢的卤菜之一。提前用温水泡发，洗净沥干水后下锅焯熟，然后加入适量生抽、老抽、糖、豆瓣酱和辣椒酱调味，小火焖煮半个小时左右，让酱味渗入海带中去，关火让酱香味慢慢释放。
5、牛筋。处理牛肉的那一套程序我倒是记得清楚，但牛筋比较不容易烂，需要浸泡，再加葱、姜和料酒去腥，同时用高压锅煮软烂。接下来就是卤制的过程了，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和辣椒酱，小火慢熬，不停搅拌，防止粘底烧焦。等到汤汁浓厚，加入芹菜段和葱花调香，就可以关火了。 这道菜做起来比较麻烦，但是吃起来真的很香！
6、猪蹄。猪蹄可以事先用砂锅煲熟，然后用卤水来浸泡入味，这样很方便，而且颜色也会很漂亮。 如果不想动手做菜，又想吃卤菜的话，建议买点卤菜套餐，现在好像很多超市都有卖，那可是比外卖强多了～