和面加蛋黄起什么作用？
加入生蛋黄和牛奶后，和好的面团需要静置15-20分钟左右，这样做出来的手撕包，口感会更加松软细腻。如果不会操作手撕包配方里的奶酥馅的话，大家可以用自己喜欢的馅料来代替。
手撕包的制作方法：
制作奶酥馅：盆中加入糖粉20克、奶粉8克、玉米油20克搅拌均匀，再加入两个生蛋黄，继续搅拌均匀细腻即可。
制作面团：盆中加入白糖20克、鸡蛋一个搅匀，再加入纯牛奶230毫升搅匀，然后加入奶粉20克、耐高糖酵母3克搅匀，静置5分钟，再加入高筋面粉300克、盐3克，揉好的面团上覆盖保鲜膜，然后放在温暖处室温发酵到2倍大。
发酵好的面团放在案板上，用力揉面团排气，然后分成9个大小相同的小面团，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
奶酥馅也分成9份，分别整理成圆形，包在面团里，压扁，擀成长条形。
将擀好的面皮从上往下卷起来，收口处捏紧，再擀成长条形再次卷起来，收口处在擀饼上轻轻擀开，放在烤盘上，覆盖一层保鲜膜，放在温暖处醒发到2倍大。
表面刷上一层全蛋液，挤上自己喜欢的酱料，放在预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤15分钟左右，每个烤箱的温度不一样，所以要根据自家的烤箱自行调整温度和时间。