吐司里鸡蛋起到什么作用？
鸡蛋吐司奶香味醇厚，组织细腻柔软，这是加了鸡蛋的原因，那么具体加了鸡蛋以后，吐司会出现什么变化呢？
第一， 鸡蛋中的蛋白质为面团提供营养，促进酵母繁殖，发酵速度会变快，发酵效果更好，做出的吐司体积更大，内部蜂窝更均匀细腻。同时蛋白质还促进了面筋的生成，增加了面团的持气性，烘烤过程中，体积可以达到最大化，使吐司更加具有膨胀感。
第二， 鸡蛋中含有脂质，虽然含量不多，也可以为面团提供一定的脂质，起到改良面团的作用，让吐司更加柔软。
第三， 鸡蛋中含有糖类和矿物质，可以促进酵母繁殖，让吐司的风味更好，同时鸡蛋本身是一种营养丰富的原料，增加了吐司的营养价值。
第四， 鸡蛋中含有磷脂成分，有一定的乳化性，虽然不高但是在制作吐司的过程中，与糖类，脂质等结合，促进蛋白质变性，使吐司的表皮酥脆，内部柔软，香甜可口。
综上所述，鸡蛋在吐司制作中起到了很重要的作用。