姜调料中起什么作用？
1、能够去腥提鲜、促进消化，使食物均匀受热。
用凉油爆锅时，生姜中的姜醇和姜烯等芳香物质迅速挥发，能渗透到其他食物中去腥解腻、促进消化；生姜受热碎裂之后，其中的辣素能刺激味蕾，从而使食物更香更好吃；加热过程中，姜丝和蒜片能够与锅底保持更均匀的接触，使食物能均匀受热。
2、对消化系统有好处。
适量吃点姜能促进消化，特别对于伴有胃寒症状，如平时饮食稍有不慎就出现腹痛、腹泻的人，姜更是必不可少的配料。由于姜的食用量不大，所含的营养素也并不多，如每100克生姜中维生素C有8毫克、膳食纤维有1.2克。
3、对心血管有好处。
研究发现，与不吃蔬菜水果的人相比，吃水果比较多的人患脑卒中的风险低32%，吃蔬菜较多的人患病风险低20%。虽然具体是这些食物中的哪种成分在发挥这种作用尚不完全清楚，但至少提示多吃蔬菜水果有助于预防脑卒中这一心脑血管病的硬道理。