土豆发甜怎么回事？
土豆中本来含有淀粉，不甜是因为淀粉没有分解。如果土豆块茎中微生物繁殖，将淀粉分解为单糖或多糖时，就会影响土豆的口感。土豆发芽、冻害或者受伤之后，都会促进微生物繁殖，或者使淀粉在酶的作用下分解成糖，而糖的含量增加使土豆变甜。
这样的土豆不仅味道不好，而且已经不适合食用。变甜的土豆含有一定的毒素，人吃了容易出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。如果中毒严重，体内累积的毒素达到一定量的时候会影响神经系统，出现神经麻痹、血压下降等症状，甚至导致死亡。所以，千万不要吃发甜的土豆。
怎么防止土豆变甜？
土豆如果置于高温下保存，往往容易造成土豆发芽或者变甜，因此保存土豆时一定要注意存放的地方温度，放在温度适宜（5-10℃）、通风、避光的地方最为适宜。
总之，变甜的土豆千万不要吃。即使发芽不多，也不能通过削掉发芽部分和皮的方法就放心食用。