土豆烧汤需浸泡吗？
因为煮土豆的时间比较长，所以很多人就提前把土豆泡上。这种做法是错误的，尤其是用刀切的土豆，更不能泡。土豆细胞不完整，用清水洗时，其中的维生素会通过细胞间隙流失到水中。土豆块茎中90％都是由水分构成，切开后容易散失水分，所以切好的土豆浸泡着以免干枯。土豆接触水时，其中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素也会慢慢流失。用刀切的土豆与热水接触时，蛋白质与钙结合会形成凝固物质，也不利于人体吸收。
正确的方法：切好的土豆应放在醋里泡半个小时，使之与醋酸结合。烹调时加点盐也有防止营养素流失的作用。这样土豆煮后不仅易于消化，还会少生气。