土豆怎么作馅？
制作肉馅时，人们常常在肉馅中加入一些调味品以除去肉腥味，并使肉馅鲜嫩味美。加入洋葱、韭菜、芹菜之类蔬菜固然重要，但用土豆做馅更为奇妙，用土豆做馅制出的包子、饺子、馅饼鲜美适口、清香四溢、馅汁充盈、酥松软嫩。而且加入土豆后，可减少对肉馅的依赖，制作含肉少的“素馅”，既经济又可口，具有很高的鲜味还原价。
土豆做馅的方法很简单，一般取半个煮熟的土豆（去皮）用匙研细成茸，然后在100克五花肉馅中加入土豆茸100克，加酱油5克、精盐2克、味精2克、料酒5克、花椒水5克、姜水10克，再加葱末少许，搅拌均匀即成。用此馅包成饺子，煮好后每只饺子可出5－10毫升的馅汤，而且鲜美松嫩，清香无比，堪称“一绝”。