作为一个在江南长大却在北方求学的南方人，对馄饨真是有着特殊的情感。 记得小时候生活的地方虽然穷，但是各种小吃却不少，早上有豆浆油条包子，下午有大排面鸡蛋饼，晚上也有各种炒粉炒面。但是最让我念念不忘的还是晚上那一碗馄饨。
我是四川人，特别爱吃麻和辣，因此在外面吃饭时看到有麻辣菜式绝对会点，当然也自己做过，但是家里做不了很麻很辣的菜，我老婆吃不了那么麻的。 之前在知乎上看到有人发关于川菜的文章就点赞了，没想到这次会收到邀请让我回答这个问题，实在是太感谢了！于是我就结合自己的做法说一说这道【花椒鸡】的做法吧！
首先，准备食材。 羊排、生姜、大蒜、葱白部分、干红辣椒、八角、桂皮、香叶。 然后开始处理羊排——用清水浸泡出血水。多换几次水后，把血水泡出来的颜色清洗干净。(这步是去腥增香的关键) 用刀在羊排上划出花纹，这样更入味儿。冷水下锅，焯一下水。捞起来冲洗干净，备用。
1. 炸豆腐的做法很简单，先把豆腐切成厚片备用；锅里热油，然后加入两勺白糖，小火慢慢熬糖色。等到所有的豆腐都均匀裹上琥珀色的糖浆之后，关火把豆腐捞出来控油待用。2. 调碗酱汁：四勺生抽+三勺老抽+一勺蚝油+半勺豆瓣酱+少许味精和胡椒粉搅匀了倒在豆腐上，拌匀了让豆腐入味儿。