我理解的清，是少油和盐，而不是水煮或者炖。下面分享我做清蒸鱼肉的几种方式，希望对你有帮助。 首先，买鱼有很多讲究哦~ 买鱼的时候，鱼眼睛清澈明亮；鱼肉离骨、离刺且软嫩；没有腥味，气味清香为佳。 我一般会在市场让鱼老板帮忙处理干净，但是注意一定要让老板把伤口和血污冲洗干净，不然做熟了也有腥味。
用料 油麦菜500g 鲜香菇300g 五花肉200g 生抽1勺 老抽半勺 白糖少许 陈醋适量 盐适量 鸡精少许 水淀粉适量 鸡蛋清1个 植物油适量 香油几滴 剁椒酱2勺 蒜末适量 葱花适量 做法 1.将猪肉清洗干净，用清水浸泡出血水，泡出血水后，捞起沥干水份。
我妈妈最拿手的好饭之一，就是八宝粥。用高压锅煮，非常香糯！ 原料很简单，大米、糯米、薏苡仁（可选）、红豆、绿豆、花生、红枣和桂圆肉。我家经常放各种豆子、米一起煮，营养丰富，哈哈。 我妈妈说，她用的窍门是，先泡再煮；豆子不容易熟烂的，要先下锅，煮到快烂时再把米放进去。
【凉拌三丝】 食材准备：莴笋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根 辅料：香油、生抽适量、白糖少许、香醋2勺、蒜泥1勺、小米椒2个 制作过程： ①将莴笋去皮，清洗干净后用刀切成细丝；黄瓜切丝；胡萝卜去皮切丝；小米椒切小段、大蒜切片备用。
食材： 青鱼（或草鱼）一条、老豆腐一块； 辅料： 葱两根、姜三片、蒜四瓣、香菜一棵、干辣椒三个； 调料： 黄酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、香醋两勺、白糖适量、盐巴适量。