1、先提前把排骨焯一下，凉水下锅，开锅后煮5分钟左右捞出； 2、砂锅添水，放入葱姜蒜花椒八角桂皮，然后煮开； 3、加入排骨，调入盐、老抽、白糖适量，小火炖1小时左右至酥烂（用高压锅的话，上气后再煮10分钟）； 4、最后加入鸡蛋，煮至蛋清熟了就可以关火了。
1. 香料类——八角、桂皮、白蔻、小茴香等，用来提香增味； 2. 辛香类——砂仁（后下）、草果、良姜和木香； 3. 酱香味——黄豆酱和干辣椒；4. 甜味——冰糖；5. 其他：陈皮、山奈、干姜；老抽酱油、料酒、胡椒粉、味精；【注意】以上香料应少放或不放，否则会遮盖住肉本身的香气，影响口感。
作为乐山人，吃过很多家豆腐脑，觉得比较好的有以下几家吧1.刘二姐 这家是我认为最好吃的，在苏稽镇那边。去的人比较多，不过生意很好嘛！