猪蹄膀怎么做好吃？
猪蹄膀是猪的后腿部分，因前后都有蹄膀而得名。由于后腿部分运动较多，所以肉质肥美而精道。蹄膀一般分为前、后两个部分，前者称前蹄髈（上海等地称为前膀），肉较薄；后者为后蹄髈（上海等地称为后膀），肉较厚。 民间有“前蹄后膀”一说，意思是前腿肉可以炖汤、红烧等做法，而后腿肉因为活动较多，比较适合烧制红烧肉一类的菜肴。 蹄髈可红烧、酱烧或炖汤等，但最香也最好吃的做法还是红烧。在江浙一带，红烧蹄膀不仅是逢年过节或客人上门时的传统菜谱之一，而且也是婚宴冷盘中的重要一碟。 在浙江、江苏地区，红烧蹄膀是一道传统的名菜，在春节、端午、重阳节时更为多见。蹄膀经红烧之后，酥烂入味，咸中带甜，肥而不腻。
以下介绍两种红烧蹄膀的做法。
1．将前蹄膀洗净，刮去细毛，从中间劈成两半;再将炒锅放在旺火上烧热，放入蹄膀炒制片刻，烹入料酒，再放入酱油、白糖和适量的清水烧开，然后倒入沙锅中，用小火煨至蹄膀酥烂入味即可出锅装盘。
2.另取炒锅一只放在火上，下入熟猪油烧至五成热，投入葱段、姜块煸炒出香味后，倒入蹄膀汤烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、绍酒、味精拌匀，然后装入锅内再放上蹄膀。
加盖，改用小火将蹄膀焖烂入味即捞出装盆。原锅内的汤汁加少许冷水，上火烧至微沸，淋上鸡油，浇于蹄膀上即成。
特点：色泽红亮，蹄膀酥烂，味鲜适口。