花鲢鱼怎么做才好吃？
1. 剁椒鱼头 材料：胖头鱼一条，红剁椒2-3汤匙，葱姜蒜适量 做法步骤;1、将鱼头洗干净，从中间剁开成两块;撒上盐腌一下；姜切片，葱切段，蒜切末;(因为要放不少剁辣椒，所以没有另外放入调味料了~)
2、准备一个盘子，将切好的蒜末和葱白铺底;然后将姜片均匀摆在盘子的边缘，再把剁好的红色剁椒铺在盘中~ （喜欢剁椒多的可以多放些，我这是两个人吃的一条鱼的量哈）;
3、锅内烧热油，将葱段和剩余的蒜末爆香；然后趁热将爆香后的葱蒜连同热油一起淋在剁椒上~ 4、蒸锅内加水，大火烧开后将鱼放在篦子上蒸8分钟左右(鱼头大就多蒸几下)； 5、起锅前撒少许葱花点缀即可 。
2.清蒸花鲢 用料：新鲜花鲢一条约重7斤多，老姜一块，香葱四棵，红椒半个切丝，香菜三株，酱油两大匙，香醋一大匙，白糖一咖啡匙，化猪油一大匙。
做法：1、把花鲢宰杀治净，用两个八角、两片桂皮、两片陈皮、两片草果、几粒花椒、一小节葱、两三片姜做成香料包装入布袋挂入鱼背下方。 2、老姜一半切片，另一半与香葱挽结，待用。 3、将酱油、白糖、香醋和化猪油调匀成为调味汁，待用。 4、取一深盘置于蒸笼内，锅置旺火上烧至沸水，将鱼入锅内大火蒸熟，约需八分钟，取出装盘，拣去香料包和葱、姜。
5、另起锅烧沸高汤，下入姜片、香醋和调料汁，待汤汁微沸时调入水淀粉搅匀，舀出锅内的调味汁浇遍鱼身，最后洒上葱丝、红椒丝和香菜即可。
此菜的特点是：鱼肉细嫩可口，味美鲜香。 注意：花鲢又名胖头鱼或鳙鱼，其头最为肥美，因此这道菜以鱼头为主料。
3. 清炒花鲢鱼片
原料：花鲢鱼片500克；鸡蛋清2个；熟火腿末、水发香菇末各少许。
配料：精盐6克；味精3克；料酒15克；水豆粉30克；清汤50克；熟鸡油25克；姜末20克；葱末15克；水玉米粉10克。
制作过程：
⑴将花鲢鱼肉平放在砧板上，用刀斜着片成薄片。再放入碗里，加入精盐、料酒和水豆粉抓匀待用。再将蛋清用筷子顺方向搅打至泡沫凝固后，放入余下的水豆粉拌匀为糊。
⑵在炒锅内加入适量清汤烧沸，放入余下的精盐、味精、料酒、水豆粉推匀，勾成芡汁待用；将炒锅置火上，放入肉清汤，烧沸后撇去浮沫，再倒入鱼片轻轻拨散，见鱼片变色时，烹入料酒，随即倒入对好的芡汁，再轻轻推动，使卤汁裹住鱼片，待再沸时，淋入熟鸡油，起锅装入碗中，撒上熟火腿末和水发香菇末即成。
特点：色泽红润，鱼嫩味鲜。
4.酸菜花鲢 我个人很喜欢做这道菜，很开胃！每次都是做一大碗都不够吃的哦！而且做法也超简单！不过你要是想吃到最好吃的酸菜就要买东北的酸菜咯。。。还有鱼的话就挑花鲢吧，刺少而且很肥。
首先你要准备好食材啦！酸菜一把切成段，鱼一条切成两段，干辣椒几个，泡椒几颗，花椒一两左右，葱一颗切碎，老生姜一片切成姜末备用~~当然还要有适量的料酒啊鸡精之类的调味品咯！
其实步骤还是蛮简单的呢！锅里下少许的油烧热以后加入老生姜和干辣椒以及花椒翻炒出香味来！这时候就可以加入酸菜进去爆炒拉！这个时候要注意别被溅出来的热油烫伤噢~~~等酸菜差不多快好的时候你就可以加入清水进去煮拉～～煮一会儿之后加入切好的酸菜以及鱼块进去炖就可以了噢！这个时候你可以加入少量的鸡精和料酒什么的调味啦~~~~等到鱼煮熟了就基本可以起锅了哟！最后再撒上葱花就更好罗！