黄尾鱼怎么做好吃？
1. 鱼头去腮，洗净沥干水分备用； 2. 黄尾剁块，用清水浸泡片刻去血水，再用清水冲净控干备用； 3. 泡姜切片、大蒜切粒、大葱切段、小葱切末备用； 4. 锅里放油烧热，下葱姜蒜炒香起锅，倒入铺好竹篦子的锅中待用；
5. 锅中放油烧至五成热，把鱼块沾上玉米淀粉，入锅煎制两面金黄； 6. 然后放入花椒、豆瓣酱（剁细）、泡辣椒段和炒香的姜葱继续煸香，掺汤烧开，加鸡精调味，移至小火炖煮约半小时；
7. 起锅前撒上葱花即可装盘上桌。
8．另准备一碗调料汁，生抽酱油加入少许凉开水稀释后调入香油及适量醋，调成味汁淋于盘中白煮肉上即成特色凉拌白煮肉的调味汁了。 注意要点：
(1)在烹饪过程中切记不可放老抽，因为老抽是纯酱质的，如果放了会影响成品色泽的明度和食欲感降低。
(2)在煎制时由于鱼肉中含有较多的水分，所以要不时用铲子轻轻按压鱼肉使其水分渗出以便更快地煎至成型定型以免煎焦糊底影响美观和口感。