油炸牛肉好吃吗？
说一次炸好，其实是不对的。 正确的做法是，一次性把生牛肉炸熟（半熟），然后捞出来放凉，在表面刷一层花生酱或者辣椒面、孜然粉之类的调味料，让其入味。几个小时之后，再次下锅炸一遍，这样才算炸好。 很多人做的油炸牛肉，发硬，不香，不酥脆，主要是因为第一步没做好——生牛肉没有完全炸熟。
我做过多次实验，每次做都会往热油里放几片牛肉，观察其变化。还没等肉片变色，我就赶紧捞了出来。这样的牛肉，半生不熟，自然不好吃。 而如果等到肉片完全变色再捞出来，虽然表面看着熟了，但实际上还是有大部分没有熟透。这样的牛肉带有一些血丝，吃起来带有血腥味，也不够香酥。
所以正确的做法应该是，用大火将锅里的油烧到很热后，迅速放入切好的牛肉，看到牛肉边缘开始变颜色，立即关火，用锅底的余热将牛肉焖熟。这就是我之前说的，“一次性把生牛肉炸熟”的道理。 很多美食博主都说要先炒熟，我觉得是很误导人的。如果你像他们那样操作，先用大火热油把鱼肉或猪肉炒熟再下酱料拌好，那炸好的成品肯定又干又柴，很难吃。
另外说一下，做好的油炸牛肉可以放在罐子里封存起来，随取随吃。吃的时候，最好再复炸一遍，这样更脆。