红三鱼干怎么做好吃？
1.准备食材，我准备的量可以蒸四人的量。 鱼是市场买的大黄花鱼，叫老板给处理好了。 葱、姜、辣椒切好，蒜头拍一下就可以了。 我比较喜欢软一点的鱼，所以没把鱼晒干就直接蒸了。 如果要炒的话，一定要先晒干再炒。
2.鱼放入盘子中，均匀撒上盐，葱白和姜片也一起放进去。 锅中烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟左右，关火后再焖5分钟。
3.取出蒸好的鱼，把里面的葱姜挑出来不要。 这时鱼的表面有凝结的液体，就是鱼汤，用勺子舀出，放入碗中。 把油泼辣子（或者辣椒酱）加入其中调匀。
4.现在来炒辅料。 锅烧热下适量花生油，油热后下入切好的葱白和辣椒爆出香味。 然后下入酱油、陈醋、白糖提鲜，小火熬煮至汤汁粘稠。 最后淋上芝麻香油，炒好的调料汁浇在鱼身上即可。 一道美味的四川风味鱼干了。鱼肉软嫩入味，麻辣鲜香，特别下饭！