四川水粉怎么做好吃？
作为一个在四川学了8年水粉，毕业至今一直在做西餐的外国友人（我其实挺像李雷和韩梅梅的），我来冒昧的分享一些我的看法。 首先是制作，水粉的面团比较重要，面要和的稍软些（但也不要太软了！很容易发酵过度变成包子皮哈哈），最好能揉到位，出现明显的手指痕，说明面和的要合适多了。
然后就是发面了，这个很重要，因为后面要做成空心馒头哦，所以不能太扎实了，要是感觉发了很久都还不蓬松，可以轻摇一下，放点酵母粉试试。
面发好之后就要开始整形咯，我是比较喜欢把面团整形成条状的，然后用刀切成一个个小剂子，注意不要弄得太大了，不然蒸的时候很容易膨胀太大开裂。把小剂子整形成椭圆形，再按扁（这一步也可以不做的，直接上锅蒸，馒头也会椭圆形的，只是表面会坑坑洼洼的，不太美观啦）。
接下来就开始上色啦~很多师傅都会先蒸过一次之后再上色，这样颜色会比较自然，要是怕烫可以直接在手上刷层清水防烫哦。我是比较喜欢先用色浆画一下，等它干了再蒸熟的。
最后就上锅蒸了，锅里放水，大火烧至水沸，蒸15分钟左右就熟了。 接下来分享一下水粉蘸料的做法，水粉蘸料是灵魂啊！有了蘸料才好吃嘛！
首先在一碗里倒入生抽、醋、白糖，拌均匀后加入辣椒油（或者烧熟的热油），最后搅匀备用。
然后把香菜、葱切成小颗粒状，加入花生米，再倒入刚才调好的蘸料，一碗美味的水粉蘸料就完成啦！