咸鱼茄子怎么做好吃法？
“咸鱼茄子煲”听起来很土的菜，但其实非常好吃！我小的时候，每当夏季暴雨过后，家里的丝瓜、豆角都会疯长几天；而我妈也会在这期间，做一道“咸鱼茄煲”，香气扑鼻，令我们这些饿鬼食欲大开。 记忆中，妈妈做的“咸鱼茄煲”有两个版本：
一个是把切块的茄子下锅油炸一下，然后跟切好的咸鱼一起焖煮，最后加点葱花增香。
另一个版本则是先把咸鱼煎香，再放进瓦煲里用小火焖着，等水沸了，放进切好的茄子和适量的酱油，收汁儿后撒点胡椒粉提味。 我个人还是喜欢第二个版本，感觉味道更棒一些~
现在自己长大了，也学会了做饭，每次夏日暴雨过后，我也会买几条咸鱼回来做“咸鱼茄煲”，给自己开胃。 因为现在的鱼品种很多，有些鱼的味道还不错，所以不需要放太多生抽或盐，少放一点葱姜蒜，就可以让咸鱼的味道更好吃。
下面分享一下做法～ 准备一条小鱼（鱼的种类不限）清洗干净，沥干水分待用。 小葱切段，姜切片，大蒜拍松。 热锅冷油（油温大约150℃左右），放入小鱼煎至微微发黄，盛出控油。
锅里留底油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，然后放入煎好的小鱼，加水没过表面，加料酒、生抽、老抽调味，大火煮沸后改小火焖20分钟左右。 最后放入切成滚刀块的茄子，继续焖10分钟左右，撒上葱花即可。 一锅热腾腾的“咸鱼茄煲”就做好了，鱼肉鲜嫩入味，茄子软糯可口，再配上一碗米饭，美滋滋！