家常菜牛肉炒什么好吃？
牛肉有“肉中骄子”之称，它的蛋白质含量比猪肉高出一倍多，脂肪含量却只有猪肉的三分之五那么高，并且富含铁、锌等微量元素，因此对营养不良、肿瘤、贫血、动脉硬化和衰老等疾病都有很好的预防作用。不过，由于含有一种叫做丙氨酸氨基酸的成分，如果没有炒熟直接食用，有可能会引起食物中毒。 既然牛肉这么好，那你知道该怎么挑选吗？ 一般来讲，我们选购牛肉的时候需要注意以下几个方面——
1.看颜色。新鲜牛肉的颜色是鲜红色的，而加工时间太久或者不新鲜的牛肉，在颜色上会有变化，变成暗红色甚至紫红色。
2.看纹理。好的牛肉外表有完整的纹理，而且纹路比较细；差的牛肉则表面干燥，纹理粗糙。
3.看黏度。好的牛肉用手摸起来感觉很有弹性，用手指按压后能很快恢复；而不新鲜的牛肉不仅手指按压后会留下凹痕，而且很难复原。
4.看光泽。正常的牛肉表面应该有光泽，如果不新鲜或者变质了，则表面会发暗没有光泽。
5.嗅味道。好的牛肉有一股自然的腥味，但是不带恶臭或者其他异味；如果闻到刺鼻的臭味，说明已经变质不能购买了。 除了上面这些基础的知识以外，你还必须知道，虽然牛羊肉都是肉类，但是二者在烹调方法上还是有很大区别的。
首先，它们的营养成分有一定差别，根据中国营养学会推荐，正常人每天应当摄入120g左右的蛋白质，如果是素食者，则需要摄入更多。但不管是肉类还是豆制品，一天最多都只能摄入50g，这是由于人体一天最多只能吸收50g的蛋白质，超过这个量，身体也会浪费掉。
其次，牛羊肉中的胆固醇含量也有不同。一般来说，每100g羊肉含有130mg胆固醇，而100g牛肉只含有69mg胆固醇。因此对于需要控制胆固醇摄入量的人来说，尽量选择吃牛肉比较好。 最后，从脂肪酸的含量来看，牛羊肉中都含有丰富的亚油酸，这对于人体健康是非常重要的。 但是，如果从补钙的角度来说，可能还是牛羊肉不宜多食，因为钙的吸收率比较低。 如果一定要选一种炖汤喝，建议选择排骨。一方面，骨头上的肉经过长时间炖煮能够充分软化，便于消化；另一方面，骨头中含有丰富的钙质，用排骨煲汤不仅能满足人体对钙的需求，还能起到补钙的作用。
不过，如果是肾虚患者，最好少食猪肉。这是因为猪肉属于甘温的食物，具有滋腻碍胃的特点，如果吃多了容易伤脾胃，尤其是肾阳虚的患者，吃了更会加重病情。 至于做菜，可以说是随心所欲。不过做酱牛肉倒是有一个小窍门——想要牛肉煮得入味，可以用白醋和水浸泡一下再下锅。 最后提醒一句，无论吃什么肉，都不要把肥肉单独留下来吃掉，因为肥肉中含有极高含量的脂肪，一旦摄取过量，很容易引起高血脂或心血管疾病。