酸菜用什么鱼做最好吃？
首先，要选一条活蹦乱跳的鱼！这样鱼肉才新鲜，口感才好 其次，要选用粗盐腌制，这样做出来的鱼肉味道更咸香（喜欢重口味的还可以用生抽或者酱油腌渍） 最后，要选用发酵时间久的酸菜，这样的酸菜才会脆嫩、香味浓郁，做出来才会好吃。
1.把鱼头剁下来，因为鱼腮里面有沙子且比较脏，所以要把鱼鳃撕掉。然后清洗干净，在鱼脊背处划开，去掉鱼骨和鱼排，注意不要弄碎鱼皮。(不剔鱼皮也可以，只不过煎制的过程中，鱼皮会粘锅，需要小心处理）
2.用刀将鱼片成片，放入碗中，加入姜丝、葱花、白胡椒粉、食盐、料酒抓匀，最后倒入少许食用油拌匀，腌制15分钟左右使其入味 上锅蒸制的时间，我们可以来制作酸菜鱼需要的汤料。烧一锅开水，放入切好的酸菜继续大火熬制片刻，让酸菜的味道融入水中 等到鱼肉差不多熟了，就可以放适量香菜提香增色了，一道香喷喷的酸菜鱼就这样出炉啦~ 鱼骨头可以用油炸一遍，然后跟泡菜一起煮个汤，那滋味，棒棒棒！！！