鸡头莲怎么炒好吃？
鸡头莲，其实也就是芡实（芡实的种仁）。 作为中药材，芡实性味甘、涩、平，归脾、肾经，功能主治益气养血、固精止泻、祛湿止带。《中国药典》中就有记载，具体可以见于1987年版一部和2015年版二部。 关于芡实的食用方法，除了平时常见的炖汤、煲粥以外，其实在古代就已经有记载了，比如清朝赵学敏的《本草纲目拾遗》中就有记载“熟食，鲜者煎水煮食”，也就是说清时就有用新鲜芡实直接煮着吃的做法了；而在明朝李时珍的《本草纲目》中也有记载“煮熟剥皮，生嚼”或“粉作丸，蒸熟”，这说明至少在明时就有将芡实做成丸子的吃法了。 炒着吃其实不是芡实的传统吃法。
不过，虽然这么吃不是传统吃法，但味道的确不错。那么，怎么做呢？也很简单。 取适量的新鲜芡实，用清水稍加浸泡之后，再仔细清洗一下表面的泥沙等杂质即可（如果是干芡实的话，不用浸泡，直接清洗干净就可以了）。然后锅中烧开水，放入处理好的芡实，焯烫两三分钟之后捞起沥干备用。
接下来，热油锅，放冰糖进去快速翻炒至融化，接着下生抽、老抽、清水，再把焯好水的芡实放进去，大火烧开之后改小火焖煮至入味，最后撒上葱花就可以啦。
这样做出来的芡实干香软糯，滋味鲜美，而且非常营养美味，喜欢的朋友可以试试！