炸海鲶鱼怎么做好吃？
油炸是传统烹饪方法，用这种工艺制作的菜肴最为讲究的是酥脆的口感和新鲜的口味。那么要做出最酥脆的海鱼，就要做到两个要求，一个是食材新鲜，另一个就是油炸到位。下面介绍制作“炸海鲇鱼”的两个关键细节：
1、如何挑选新鲜食材 这里介绍一个小窍门，买回的鱼肉若是紧贴鱼皮且比较干爽说明鱼肉新鲜，如果鱼肉发黏或带有异味就说明肉质已经变质了。 另外，除了观察外部状况，还可以看一下鱼的眼睛，若发现鱼眼浑浊不清，也有可能是鱼类变质的表现之一。当然，最准确的方法还是闻一下是否有腥味，有则是新鲜鱼，没有则是不新鲜的鱼。 最后提示大家，由于鱼肉富含蛋白而且比较细嫩，所以消化能力弱的人（例如儿童、老年人）不宜多吃。
2、怎样油炸才能酥脆可口 要想使鱼肉变酥脆，首先油温就不能太低，应该保持在四五成热即可（也就是150℃左右）。因为温度过低，会使鱼肉变得变老变柴。 而当油温过高时，又没有控制好火候，导致烧焦变糊的情况也会出现。因此把握不好油温的朋友，建议用小火慢慢煎炸。 此外还要特别注意，在炸的第一遍后，应该捞出控油，待油冷却后再进行二次复炸至熟，这样才能保证鱼肉酥脆不吸油。 另外，为了增加色泽可以适量添加小苏打。