火锅的麻酱怎么调好吃？
作为北京土著，我吃过的麻酱可能比您吃的锅贴都多… 先说最正宗的： 老北京涮羊肉用的麻酱是二八混合的，二八就是20%的花生酱和80%的白芝麻酱，这是由两种不同的原料做出来的，所以颜色会有区别。
吃的时候还要加入韭菜花儿、香菜、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉等调味，最后撒点白糖提鲜。 这样调出来的麻酱醇厚浓郁、香味四溢~ 但是这么吃实在是太咸了！！！ 后来我们就改良了一下，用1：1.5的比例将花生酱和白芝麻酱调成混酱，再加入适量韭菜花儿、香菜、豆瓣酱（必须放！！）、豆腐乳、香菜、辣椒油、醋和少许糖，这就是我们常吃的那种芝麻酱了。
现在再介绍一种方便又快捷的做法，适合不会熬麻酱的朋友。 那就是用买来的包装好的芝麻酱、花生酱（花生酱最好选半发酵的，比较香）加清水调开，然后按照上面说的加入调料即可。 但这样的酱料味道肯定没有自己熬的浓郁。 如果还嫌麻烦还可以买即食的酱料，比如辣酱、豆瓣酱什么的也可以，拌火锅吃也不错。 最后再说一下，吃涮羊肉（老北京涮羊肉是白水羊肉，不是那种带汤的涮羊肉）一定要搭配“门钉肉饼”吃，那个是大大的脆饼，跟烧饼不一样，别搞错啦～