好吃的腊肉怎么做好吃？
2021.3.5更新 前几天回老家，又做了腊肉，这次没放盐，做的蒸腊肉，很成功！ 做蒸腊肉需要注意三点：
①五花肉要腌透；
②五花肉要晾干水气；
③大火蒸肉的时候，要加盖，并且留缝隙，因为会蒸发很多水分。 2020.12更新 最近一次做腊肉是十一长假期间，给老爸准备的。 买的是前槽猪肉（自己选的），用料酒、生抽和白糖腌制了一晚上。第二天开始风干，因为是南方，温度不是特别低，所以风干了一个星期左右。然后直接蒸吃了。 因为之前做过几次腊肉，经验比较丰富，做的比较成功！
2019年11月更新 这几天天气很好，早上起来晒的腊肉基本上干了，味道很香，准备过油之后炖萝卜吃。 前两天用新的做法试着做了下腊肉，非常好！以后可以做给孩子吃了。 先晒上照片，等有空再详细写做法。（我在广东，今年国庆前后做的，天热好长时间，现在才看到消息。。。）
2018年10月更新 上次做的腊肉已经快没有了，今天继续做一点。
首先把猪肉洗干净，晾干水份。 然后用牙签在猪皮上扎一些小孔。 这样更容易入味。 然后把酱油、糖、醋、白酒混在一起调成酱汁，均匀涂抹在猪肉上，尽量涂得厚一些，这样在风干的过程中，酱汁才会被肉吸收进去。
抹好酱汁后，把猪肉放在干净的篮子里，让它们彼此之间有一点距离，不要压着。让它自然风干，注意通风。 每天翻一下面，使它晾干的速度更快些。（我用了4天时间） 最后变成这个样子。 我用的是那种透明的塑料袋，里面放了吸油的纸，把它包裹起来，这样既防水又防灰尘。
2017年1月更新 现在已经是2017年了，我的腊肉已经卖了好几箱了，来我这里买的人都说好吃，每次都是十斤以上。哈哈……看来我真是成功啊！ 下面我来介绍一下具体的制作步骤。
①买肥瘦相间的五花肉，不要买纯瘦肉或五花肉层太厚的(太厚的不好熏)；
②烧开水，锅里放花椒，八角，桂皮，煮出血沫，把猪肉块放进去炖煮一个小时左右，直到用筷子可以轻松插入猪肉里（筷子能插进去表示肉熟了）；
③取出吹凉或者让其自然凉透（千万不能急吼吼地直接用冷水冲哦），趁此时最好将猪肉表面的毛处理干净（我是用电磁炉烤火的时候把毛烤掉的）；
④猪肉凉透后加入酱油，白砂糖，高度白酒拌匀，腌制一个晚上（中间可以翻动一下，使调料浸入肉里边）；
⑤接下来就是最重要的烟熏过程了——这一步最关键。
建议：找一个较大的空房间，里面最好不要有油烟或其他刺激性气味。
⑥在锅中放入红糖，炒出香味后加入清水，等到锅里的水沸腾后关火，把腌制好的猪肉放入锅中，盖上盖子，小火焖1个小时，再打开盖子，用余温烘个3、4小时左右，如果锅底有水汽凝结，说明还有湿气，需要继续烘。
⑦等到表面有大量的烟焦油形成时，就可以关火了，浸泡在汤汁里的肥肉会慢慢融化，渗出的油脂会滋润整个腊肉，使其变得油润亮泽。
⑧最后取出来晾晒，等到表面干透就可以了。 完成啦~是不是很简单呢～～