前腿炒菜好吃吗？
这个问题有点久远了，但是还是有人搜，我就更新一下答案好了 炒的前腿肉不是指用前腿肉来炒菜，而是指用前腿肉来做锅包肉、糖醋里脊或者茄汁排骨（京酱肉丝也算这个范畴） 要说这前腿肉做的好吃不好吃的，首先得说是选料，用北京话来说就是“根儿”，你选的猪前腿的肉是不是正好是猪最肥的那一段，一般来说我们买猪后腿会挑最嫩的那个位置，叫“黄瓜条”，用来炖酸菜或者红烧肉都可以，但如果是做锅包肉的话就需要这种肥的（但不是特别肥的）猪肉，因为后面有油炸这一步，油少就不容易熟并且也不好吃。
然后说说做法上的事情 这个做法其实是很讲究的，很多人做的这道菜不对味就是因为第一步和第二步做错了 第一就是要腌渍，把切好的肉放到一个容器里，倒入适量白酒（可以用料酒代替），拌匀了以后腌制15分钟左右 第二步是炸，这个炸很重要，首先温度不能太低，否则外面熟了里面生着；也不能太高，否则外面糊了里面还是生的 但是温度太高也会有另一个问题，就是炸出来的颜色很漂亮，呈淡金黄色，但是高温也会带走一部分营养，而且会产生致癌物丙烯酰胺，所以建议不要一次炸太多，尽量吃完就炸完。
这里还有个细节，就是在炸的过程中需要不断翻动，使油温均匀，防止炸糊。 第三部也是最关键的一步，就是调汁，很多新手会做这一步的时候出现错误，就是把醋和酱油直接倒进锅里，这样做出来是会发黑的，正确的方法是把两种调料用水稀释，然后再放进去。 这里还有个细节，就是在放白糖的时候别直接倒进去，应该先少加点水，把糖化开后再倒进去。