芋头是煮还是蒸好吃？
我做过一次实验，在同一个锅中，分别蒸和煮两种吃法。 先说说结果吧！ 从熟的程度来看，显然蒸熟了的芋头的口感要更好一些。软软糯糯的，一抿就化了；而煮熟的芋头就比较“韧”了，需要多嚼几下才能咽下去。 其实这很好理解，因为食物煮熟的过程中，内部会形成孔隙较大的空隙，这样更有利于水分子的扩散，从而使得食物变得松软可口。而像芋头这种本身含有丰富的淀粉的食物，经水煮后会产生一定的糊化效果(也就是水解淀粉)使它变软。
但要注意这里所说的煮熟是指长时间高温蒸煮使食材整体成熟变软，而不是指用开水焯一下的效果哦~ 从味道上来看的话，个人感觉蒸出来的芋头会比煮出来的更香一点。因为蒸汽的温度没有达到100℃，这样的温度对香味分子的释放是没有影响的，所以香味物质能够更好的保留在食材当中。而且经过蒸煮，能让成分彼此之间充分混合，让风味互相融合，从而提升整体的滋味。 但不管是蒸的还是煮的，芋头的鲜味都是很好的，只是熟后的味道会有细微的差异。
如果一定要在蒸和煮之间选择一种最佳吃法的话，蒸应该是个不错的选择。毕竟高温蒸煮能最大程度的保留食材的营养（特别是维生素）不流失。 不过要是换成是我自己的话，我可能不会那么讲究，直接拿来做道汤品也是极好的。比如拿它来搭配豆腐，焖上一锅浓香四溢的芋艿豆腐煲；或者和排骨一起炖上几个小时，让甜味渗透到骨肉之中，做出一道甜津津的芋艿排骨；还可以把剥好的栗子放在锅里和芋艿一起闷，做出一道集鲜香、软糯、甘甜于一体的四神糖水……