面包怎么蒸好吃？
2800个字，看完大概需要15分钟~ 先上结论，要想面包蒸着吃，必须同时满足两个条件
①面包本身具有出色的保湿性；
②蒸制过程不会破坏面包的组织结构。
接下来就分别聊一聊这两个问题。
先说第一个问题——如何提高面包的保湿性？ 这里涉及到两个概念，一个是“面团的保水性”，另一个是“烘烤后的面包水分含量”。
对于吐司、欧包等一次发酵面食来说，在和面时加入足量的温水（温度大约在65℃~70℃之间），可以让面筋充分膨胀，从而包裹住大量的水分子。这样制作出来的面包组织柔软富有弹性，吃起来湿润可口。
但是这样做出的面包存在一个明显的缺陷：在后续的烘烤过程中，面包中的水分子会与高温产生反应，生成水蒸汽，随着烘焙的进行，面包会逐渐变干。 所以为了弥补这一点，我们在面包的制作过程中就要想办法增加面粉中可溶性碳水化合物的含量（比如糖类）。当然，也不要加太多了，以免面团过甜。 除了增加可溶性碳水化合物外，我们还可以在和面时添加一些油脂，帮助阻止水分子扩散到面团内部。在烘烤的过程中，油脂会被蒸发出来，形成一层薄薄的油脂膜，锁住面团水分。
不过要注意的是，这层油脂膜的形成依赖于面团中可溶性碳水的充足含量。如果面团太干，或者是在和面的时候没有控制好加水量，都是不容易出现油脂膜的。
第二个问题——蒸制对面包的组织结构有什么影响？ 对于很多第一次听说“蒸面包”的人来说，听到这个做法的第一反响就是“面包岂不都塌了！”其实，这个问题的根源出在我们对“高温蒸制”的理解上。 很多人第一反应想到的“高温蒸煮”应该类似煮饭或者炖汤，用水和锅把食物“焖熟”。这样的烹调方法确实会破坏食品的组织结构，使得食物失去嚼劲，变得软绵绵。
但“蒸面包”并不是这么个意思。它更像是把面团放在一个密闭的空间里进行“发酵”——这个过程其实是利用高温高湿的环境让面团“醒”过来。经过一段时间，面团中的酵母会产生二氧化碳气体，而面团里的可溶性糖分也会被转化为酒精和热量。
这样一来，面团就会变得蓬松软糯，而且富有弹性。只要不是一次性加热时间过长或温度过高，都不会破坏面团的结构。 另外，还有一种“低温蒸焙”的做法也可以保持面包良好的结构。就是在烘烤前，把调好味的面团用锡纸盖上，放入冰箱冷藏1小时～3小时。这种做法的优点在于能保留面包的风味，不会因为高温产生有害身体物质。