老酒煮什么好吃？
首先明确一点，陈年白酒并不是越陈越好喝，在正确的储存条件下，优质白酒的适饮期可以是10年到20年，超过这个期限，酒精度会下降，酒体会发生变化，出现异味，变得难喝。但不是所有白酒都有如此长的保质期，像低端白酒、发酵酒（米酒、黄酒等）就没有太长的适饮期。
所以买回来的老白酒能不能喝、该不该喝，主要看两个因素，一是生产日期，二是储存条件。 例如68年的五粮液和15年的飞天茅台，如果存放方式正确，至今应该都是可以喝的。但如果放在酒柜里，温度较高又无法达到绝对密封环境，那么酒精度就会逐渐降低，即使过了几十年，可能打开瓶塞的一瞬间，酒体也就坏了。
当然，放了几十年，这酒可能颜色都变了，可能看上去根本不像酒了，这时也不要怀疑，可以放心饮用。 不是所有放了很久的酒都是好酒。就像人类衰老的过程是身体的各项机能下降，包括消化能力、吸收能力等等；同样是放置多年，酒也会因为微生物等外部原因，导致风味变淡，变得不好喝。但这不是酒的问题，就像人老了不要拿年龄说事一样道理。
好的白酒，陈放十年二十年甚至更久，其风味会变得更加独特，这是其他任何酒类都无法替代的。所以有人说陈年白酒是时间给白酒增加的风味，这话没毛病。 但这里需要注意，我说的风味是指白酒独特的香味物质通过漫长岁月而得以充分融合、升华，而不是指那些经过添加香精香料而人为塑造出来的香味。 所以有人拿陈年老酒做药引、或用来炖汤，这种做法我认为是不科学的，有可能破坏原本稳定的香气成分。当然，你非要这么干我也没办法。
说到用老酒做菜，我记得央视《消费主张》节目曾报道过用泸州老窖做火锅底料，具体视频大家可以搜来看看。至于味道如何，我就不得而知了。
不过用老酒做菜确实是一个很好的想法，如果有谁试成功了，欢迎分享。