用什么卤肉好吃？
我是厨师，做过很多卤水。 用什么卤好 这个问题问得有点迷茫 首先，你要先确定你的卤水是做什么的 因为市面上有很多种的卤法 卤制凉菜、卤烧鸡、卤豆腐、卤猪头肉、卤牛杂等等 不同的食材采用的方法是不一样的！ 所以要先明确你的卤水是做哪个菜品的~
其次，你还要有一个基础的香料知识 很多新手小白在配香料的时候 都是随便买一包香料回去 然后用水洗一洗就准备下锅了 其实这样是很不合理很糟糕的！ 要知道香辛料它是一个有味道的东西哦～ 它是有味道的残留物（干制或者腌制后） 有味道的东西你直接放到油里面去熬它是不会出香的 而且时间久了还会发苦 所以在使用香辛料这个原材料的时候 有三个点的步骤是需要大家注意的 一个是浸泡，二是清洗，三是沥干 在用之前先把香料清洗干净，泡一下 这样可以去除香料中的苦味和涩味 并且让香料的味道更好地散发出来
然后再进行下一步的操作 说到卤水的用料问题 我想告诉大家的是 卤水的用料不是越热闹越好 也不是越贵越好 而是恰到好处才是最好的 一个好的卤水应该是“清”、“淡”、“鲜” 为基调 不需要过多的调料去盖住食材本身的鲜味
所以我经常跟我学生说 调味要清淡，调料不要多 一斤肉一两盐，这是最适合不过的了 太重的口味反而容易把缺点掩盖过去 你比如： 原料本身不新鲜，你炒个重口味的菜 那就不容易察觉到它的不新鲜 而卤水就不同了 卤水是可以把优点放大 缺点掩住的烹饪方式 所以新鲜的原料用简单的工序来制作，是最好的 就像我们平常做菜一样 放两三颗花椒 一小撮桂皮 两勺生抽 少量的老抽 再切一点葱姜蒜进去 这样的搭配才是最佳的哦~~~~~~~