羊肉怎么炖煮好吃？
说到炖羊肉，那可是有说头的。 北方入冬之后，家里会置办一两只羊肉，煮在锅里，全家人围着暖暖和和的，再配上一碗热乎乎的炖烂的大米饭，那可真是美滋滋，幸福感爆棚啊！ 所以我对于炖羊肉是颇有见解的（傲娇脸） 其实呀，我们日常生活中常见的羊肉做法无非就是清炖、红烧和烧烤这几种。 清炖是最能保留羊肉本味的一种烹调方式了。而想要做到清炖鲜美又不膻？那可得下点功夫。 我就曾经因为处理不好的膻味儿，让一锅汤变成了“开水”。唉…… 不过只要掌握了正确的处理方法，炖羊肉其实是很简单的。下面我就和大家分享一下我的经验。
第一步：挑选新鲜羊肉。买回家之后的羊肉不能直接拿来炖，要先清洗一遍，去掉表面的浮沫。这是因为羊肉表面附着了很多肌间脂肪，这些脂肪遇热会化开，形成漂浮的油脂和泡沫。如果清理不干净的话，做出来的汤汁看起来会很脏，影响美感。 第二步：焯水煮沸去膻味。准备一把花椒，用开水冲泡。然后再把羊肉放进去，加少许白酒去腥增香。大火煮沸后，捞出羊肉。这一步一定要操作到位，要不然膻味儿是很难清除干净的。
第三步：煮制入味。这是最重要的一步哦~ 把焯过水的羊肉放入锅中，加入足够的清水，清水至少要到羊肉的2/3处，这样才可以浸没膻味来源（蛋白质和脂肪酸），方便后期撇去浮油（这可是炖羊肉的关键，可别偷懒哦～）。然后放入葱姜、料酒去腥，小火慢炖1小时左右。待羊肉煮熟后，调入适量的食盐和胡椒粉继续小火煨着，使香味慢慢渗透出来。
第四步：收汁亮油。这时候可以尝尝味道，根据个人的口味适当调加盐量。然后转为中火，一边加热一边用勺搅动，使汤汁均匀受热，达到沸腾状态即可。 这样炖出来的羊肉吃起来才是鲜嫩可口，不柴不腻。